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Texture et flaveur des aliments : Vers une conception maîtrisée

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EAN : 9782844448798 - Auteur : GENOT - Editeur : EDUCAGRI - Nb de pages : 0 - Quelles sont les molécules responsables de l'arôme et de la saveur des aliments ? Comment ces mol
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Quelles sont les molécules responsables de l'arôme et de la saveur des aliments ? Comment ces molécules sont-elles libérées pour accéder aux récepteurs sensoriels et être perçues ? Comment la texture de l'aliment influence-t-elle la perception de l'odeur et de la saveur ?Ce livre rassemble
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