Boutargue

Enfin un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer ! Dans cet ouvrage inédit Gérard Memmi héritier d'une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l'histoire les traditions les bienfaits et l'élaboration de ce produit unique apprécié depuis l'Antiquité et qui a traversé les continents. Mets d'exception au goût à la fois intense et délicat la boutargue suscite la curiosité des novices la passion et l'addiction des connaisseurs. Apprenez à la déguster sous toutes ses formes ! Découvrez près d'une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx Éric Briffard Philippe Labbé Jean-André Charial Paul Minchelli...) : Crème d'artichauts aux moules et lamelles de boutargue Mogettes à la boutargue Espuma de turrón et râpée de boutargue croque boutargue...